Quel tajine choisir ?
Pour un repas simple, partez sur le poulet aux olives ou la kefta. Pour une table plus festive, les tajines sucrés-salés aux pruneaux, raisins ou coings donnent plus de relief.
Cuisson lente
Tajines marocains authentiques
Une sélection de tajines marocains pour cuisiner des sauces courtes, parfumées et généreuses à la maison.
Le bon geste
Le tajine doit mijoter avec peu de liquide. La sauce doit napper, pas noyer le plat. Sur feu direct, utilisez toujours un diffuseur si votre plat en terre le demande.
Conseils utiles
- Faites revenir oignons, épices et viande avant d’ajouter l’eau : la sauce gagne en profondeur.
- Gardez une cuisson douce pour concentrer les parfums sans dessécher la viande ou le poisson.
- Ajoutez olives, citron confit, herbes fraîches ou fruits secs plutôt en fin de cuisson quand la recette le demande.
Sélection
Recettes à cuisiner
4,9/5 · 2 avis
Tajine de bœuf aux pruneaux et amandes
Un tajine de Meknès riche, brillant et sucré-salé.
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4,9/5 · 3 avis
Tajine de poulet aux citrons confits et olives
Un tajine de Marrakech parfumé au citron confit, aux olives et aux épices douces.
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4,8/5 · 2 avis
Tajine de kefta aux œufs
Un classique familial avec boulettes épicées, sauce tomate et œufs fondants.
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4,8/5 · 3 avis
Poulet m’qualli aux olives
Un poulet mijoté au gingembre, curcuma, citron confit et olives.
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4,8/5 · 2 avis
Tajine de poisson à la chermoula
Un tajine côtier au poisson, pommes de terre, tomates et chermoula.
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4,8/5 · 3 avis
Tajine de poulet aux raisins et oignons
Un tajine de poulet doux et parfumé aux oignons confits et raisins secs.
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4,7/5 · 4 avis
Tajine d’agneau aux légumes
Un tajine complet avec agneau fondant, légumes de saison et herbes fraîches.
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4,8/5 · 2 avis
Tajine de poulet aux pommes de terre et olives
Un tajine familial au poulet, pommes de terre fondantes, olives et citron confit.
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4,7/5 · 3 avis
Tajine d’agneau aux coings
Un tajine sucré-salé d’agneau tendre, coings fondants et sauce épicée.
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4,7/5 · 4 avis
Tajine de veau aux artichauts et petits pois
Un tajine printanier au veau, fonds d’artichauts, petits pois et citron confit.
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4,9/5 · 3 avis
Kefta aux tomates sans œufs
Des boulettes de kefta mijotées dans une sauce tomate épicée, sans œufs.
Voir la recetteQuestions fréquentes
Des réponses courtes pour choisir, préparer et réussir les recettes de ce guide.
Quel tajine marocain choisir pour commencer ?
Un tajine de poulet aux olives, un tajine kefta ou un tajine de légumes sont de bons points de départ : les ingrédients sont faciles à trouver et la cuisson reste simple à contrôler.
Faut-il obligatoirement un plat à tajine ?
Non. Un plat à tajine donne une cuisson douce et une présentation traditionnelle, mais une cocotte épaisse fonctionne aussi si la cuisson reste basse et régulière.
Pourquoi la sauce de mon tajine est trop liquide ?
Il y a souvent trop d’eau au départ ou une cuisson trop couverte en fin de préparation. La sauce doit réduire doucement pour devenir courte et nappante.
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